哺乳類の味覚制御法の確立 |
もともと脂質には味がないとされてきましたが，これまでの研究成果から高度不飽和脂肪酸や酸化生成物が味を修飾することが明らかになってきました．また，一部のペプチドが味の深みや持続性を増したりすることもわかってきています．これらの機構解明を行い，おいしさを向上する技術の確立を目指しています．
水産生物の体色制御に関する研究 |
マダイやイカ・タコ類などはたとえ品質が非常によくても体色が消費者のイメージと合わないとその商品価値が著しく低下します．そこで，魚類や頭足類などの水産生物の体色制御機構を明らかにし，それを利用した体色制御法を確立することを目指します．
アディポネクチンなどの脂肪細胞が分泌するホルモン（アディポサイトカイン）は脂質代謝や糖代謝を制御します．また，マクロファージのシグナル物質（サイトカイン）は免疫や炎症に重要な役割を果たします．このようなサイトカインの働きを食品で調節する生活習慣病予防法の確立を目指しています．
生活習慣病予防法の確立に関する研究 |
穀類加工廃棄物の有効利用に関する研究 |
米をはじめとする穀類を消費するためには糠やふすまと呼ばれる加工廃棄物が生じます．これらの一部は，家庭排水を通じて水圏環境に負荷を与えています．穀類加工廃棄物の付加価値を高めて経済的にペイするようにすると，その回収が可能となり，水圏環境の保全につながると考え，穀類加工廃棄物に含まれる成分の生体調節作用を明らかにしています．その中で，米糠のγオリザノールに関する研究は次の生活習慣病予防法の確立に発展しました．
γオリザノールの生体調節機能に関する研究
米糠水溶性成分の生体調節機能に関する研究
米糠による魚類脂質代謝制御に関する研究（→NEDO長阪プロジェクトへ）
魚貝類アレルゲンの微量検出法の確立 |
魚貝類は食物アレルギーを引き起こすことがあります．そのままの形で存在する場合は食べるのをやめればよいのですが，ソースやスープの中に入っていると，判別できないことがあります．そこで，アレルゲンに特異的に結合する抗体を人工的につくり，上述した可視化技術などを用いて，高感度で迅速な検出法を確立します．
細胞内・細胞間・組織間情報伝達機構に関する研究 |
生体は，細胞内，細胞間，組織間でさまざまな情報のやり取りをして生命活動を統合しています．本研究室のテーマは対象こそ違っても，ほとんどがこのような情報伝達機構を解明し，さらにそれを利用していくことを目指しています．
生体活動の可視化技術の確立 |
生体の中では種々の生物学的および化学的反応が起こっています．これらの反応が複雑に絡み合って生物の機能を作り上げますが，それを直接目で見ることはできません．何とかして見えればもっと理解が進み，説得力も増えるのに．．．と願い，可視化技術の開発を行っています．
