国立大学法人　東京海洋大学　海洋科学部　食品生産科学科

ニュース記事「Akasith Leerahawong博士の論文が学術雑誌Journal of Food Scienceに受理されました。」

Akasith Leerahawong君の論文が学術雑誌Journal of Food Scienceに受理されました。「Stability of the Physical Properties of Plasticized Edible Films from Squid (Todarodes pacificus) Mantle Muscle during Storage」というタイトルで、種類の異なる可塑剤(グリセロール、ソルビトール、フルクトース、グルコース)を用いて調製したイカ外套膜筋フィルムに関して、貯蔵時の物性や水蒸気透過性および色調など各種性状の経日変化について調べた論文です。メイラード反応の進行の程度や、添加した可塑剤の種類によってフィルム各種性状が変化するということが明らかとなりました。