国立大学法人　東京海洋大学　海洋科学部　食品生産科学科

Dr.大迫の水産加工学

過去に「みなと新聞」で連載させていただいた記事を紹介します。（「みなと新聞からは許可をいただいております。）

1. 第一回  水産物は天然食品

2. 第二回  丁寧な内臓除去必要

3. 第三回  高い復元性の急速解凍

4. 第四回　塩蔵品　塩が細菌の繁殖抑制

5. 第五回　燻製品　高い保存・嗜好性

6. 第六回　水産練り製品-1　必須工程　水晒の功罪　　

7. 第七回　水産練り製品-2　弾力に必要な糖類添加

8. 第八回　水産練り製品-3　重要な加熱時の温度管理

9. 第九回　水産練り製品-酢じめ蒲鉾　卵白と坐り必須

10. 第十回　缶詰　有用なタンパク源の保存食

11. 第十一回　つくだ煮

12. 第十二回　塩干品

13. 第十三回　塩蔵わかめ　海水煮熟で鮮やかな緑色

14. 第十四回　魚醤油

15. 第十五回　干しなまこ　歩留り1％の水産加工品

16. 第十六回　いかの塩辛　低塩は増粘多糖でトロみ

17. 第十七回　味付け切り身-1

18. 第十八回　味付け切り身-2

19. 第十九回　からすみ

20. 第二十回　エタリの塩辛-1

21. 第二十一回　エタリの塩辛-2

22. 第二十二回　辛子明太子

23. 第二十三回　煮干しイワシ

24. 第二十四回　みりん干し

25. 第二十五回　鰹節�@

26. 第二十六回　鰹節�A

27. 第二十七回　鰹節�B

28. 第二十八回　海藻麺

29. 第二十九回　紀寿司

30. 第三十回　塩くらげ

31. 第三十一回　魚肉フレーク

32. 第三十二回　魚味噌

33. 第三十三回　フィッシュミール

34. 第三十四回　総括　上

35. 第三十五回　総括　下

36. 第三十六回　締めさば