国立大学法人 東京海洋大学 食品生産科学科


〒108-8477 東京都港区港南4-5-7


准教授:髙橋希元   Associate Professor:Kigen TAKAHASHI


所属    学術研究院 食品生産科学部門 

職名    准教授

E-Mail   kigen〔at〕kaiyodai.ac.jp     〔at〕を@に変更してください

水産食品、 食品物性学、食品加工学、水産加工、食品化学、熟成魚、魚の血抜き、魚肉ゲル、すり身、ゼラチン、タンパク質、アミノ酸、鮮度、サステナブルシーフード・SDGs  


学歴:Educational background

2017年3月   東京海洋大学大学院博士後期課程  修了 

学位称号:Degree title

博士 (海洋科学)



2023年4月   東京海洋大学 学術研究院食品生産科学部門 准教授

2018年4月   東京海洋大学 学術研究院食品生産科学部門 助教

2017年4月   東京海洋大学 博士研究員

受賞歴: Award

2023年3月   日本食品科学工学会 関東支部 奨励賞 

2021年3月   令和2年度 日本水産学会論文賞 

2019年3月   平成30年度 日本水産学会 水産学奨励賞

2015年12月   平成27年度 岩手県三陸海域研究論文 知事表彰特別賞

研究トピック: Research Topics




Nakamura, Y., Sato, T., Oshima, K., & Takahashi, K. (2023). Utilization of deep sea at 4000 and 6000 m depths for long-term storage and quality improvement of greater amberjack (Seriola dumerili) muscle. Food Bioscience, in press.

Takahashi, K., Narisawa, Y., T, Morii, S, Morii, & Nakamura, Y. (2023). Aging of greater amberjack Seriola dumerili meat promoted by low-temperature heating. Food and Bioprocess Technology, in press.

堤優貴,成澤侑汰, 中村柚咲, 髙橋希元. (2023). 血管画像解析によるマアジTrachurus japonicusの新規脱血評価法. 日本水産学会誌 (in press).


Narisawa, Y., Tsutsumi, Y., Nakamura, Y., & Takahashi, K. (2022). Blood removal and water behavior in horse mackerel Trachurus japonicus muscle using water perfusion. Aquaculture, 565, 739098.

Jiang, J., Watowita, P. S. M. S. L., Chen, R., Shi, Y., Geng, J. T., Takahashi, K., & Osako, K. (2022). Multilayer gelatin/myofibrillar films containing clove essential oil: Properties, protein-phenolic interactions, and migration of active compounds. Food Packaging and Shelf Life, 32, 100842.

Ucyol, N., Geng, J. T., Takahashi, K., & Osako, K. (2022). Effects of various organic salts on the properties of edible films prepared from North Pacific krill (Euphausia pacifica) protein. Food Science and Technology Research, 28, 123-130.


Nakamura, Y., Takahashi, S., & Takahashi, K. (2021). Long-term suppression of suwari phenomenon for improvement in the manufacturing process of surimi gel product. LWT, 150, 111934.

Nakamura, Y., Sato, T., Takatori, M., Hirama, T., Oshima, K., & Takahashi, K. (2021). Impacts of deep-sea aging on quality of greater amberjack (Seriola dumerili) and bluefin tuna (Thunnus orientalis) meats. LWT, 146, 111326.

Keratimanoch, S., Takahashi, K., Kuda, T., Okazaki, E., Geng, J. T., & Osako, K. (2021). Effects of tyndallization temperature on the sterility and quality of kamaboko. Food Chemistry, 366, 130692.

Geonzon, L. C., Yuson, H. A., Takahashi, K., & Matsukawa, S. (2021). Study on salinity penetration process into fish meat by simulation and MRI. Fisheries Science, 87, 609-617.

Thanathornvarakul, N., Jiarpinijnun, A., Okazaki, E., Geng, J. T., Takahashi, K., & Osako, K. (2021). A comparative study of physicochemical properties of recovered protein from Japanese anchovy (Engraulis japonicus) isolated by various recovery methods. Food Science and Technology Research, 27, 121-129.


Okita, A., Takahashi, K., Itakura, M., Horio, A., Yamamoto, Y., Nakamura, Y.,  & Osako., K. (2020). A novel soft surimi gel with functionality prepared using alcalase for people suffering from dysphagia. Food Chemistry, 344, 128641.

南駿介, 髙取宗茂, 白山洸, 沖田歩樹, 中村柚咲, 髙橋希元. (2020). 長期熟成魚介類刺身の呈味成分およびテクスチャー. 日本水産学会誌, 86, 418-426 .

Thuy, T.M.T.,  Muoi, N. V., Truc, T. T.,  Takahashi, K., Osako, K. (2020).Comparison of acid-soluble collagen characteristic from three important freshwater fish skins in Mekong Delta Region, Vietnam. Journal of Food Biochemistry,  e13397.

Le, T., Takahashi, K., Okazaki, E., & Osako, K. (2020). Mitigation of lipid oxidation in tuna oil using gelatin pouches derived from horse mackerel (Trachurus japonicus) scales and incorporating phenolic compounds. LWT, 128, 109533.

Omura, F., Takahashi, K., Okazaki, E., & Osako, K. (2020). A novel and simple non-thermal procedure for preparing low-pH-induced surimi gel from Alaska pollock (Theragra chalcogramma) using glucose oxidase. Food Chemistry, 321, 126722.


山下捷平, 海藤としき, 粕川将, 髙橋希元, 岡﨑惠美子, 大迫一史. (2019). クエン酸ナトリウムを利用したスルメイカ Todarodes pacificus 外套膜筋の乾燥中の褐変抑制. 日本水産学会誌, 85, 591-598.

Chen, C., Takahashi, K., Geonzon, L., Okazaki, E., & Osako, K. (2019). Texture enhancement of salted Alaska pollock (Theragra chalcogramma) roe using microbial transglutaminase. Food Chemistry, 290, 196-200.

Nguyen, H. T. N., Moniruzzaman, S. M., Takahashi, K., Okazaki, E., & Osako, K. (2019). The physico-chemical properties of biodegradable films from lizardfish (Saurida wanieso) viscera (stomach and ointestines). Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers, 19-31_OA.

Geng, J. T., Takahashi, K., Kaido, T., Kasukawa, M., Okazaki, E., & Osako, K. (2019). Relationship among pH, generation of free amino acids, and Maillard browning of dried Japanese common squid Todarodes pacificus meat. Food chemistry, 283, 324-330.

Moniruzzaman, S. M., Takahashi, K., Okazaki, E., & Osako, K. (2019). Characterization of acid- and pepsin-soluble collagen extracted from scales of carp and lizardfish caught in Japan, Bangladesh and Vietnam with a focus on thermostability. Food Science and Technology Research, 25, 331-340.

吉田優花, 五十嵐史子, 高橋希元, 大迫一史, 永井宏史. (2019). カミクラゲの有するキュウリ様匂い物質の同定. 日本水産学会誌, 85(1), 73-75.


Geng, J., Takahashi, K., Kaido, T., Kasukawa, M., Okazaki, E., & Osako, K. (2018). The effect of organic salts on the browning of dried squid products processed by air-drying. Food Chemistry, 269, 212-219.

Le, T., Maki, H., Okazaki, E., Osako, K., Takahashi, K. (2018). Influence of various phenolic compounds on properties of gelatin film prepared from horse mackerel Trachurus japonicus scales. Journal of Food Science83, 1888-1895.

渋谷緑, 髙橋希元, 中西聖代, 秋元健夫, 岡﨑惠美子, & 大迫一史. (2018). 漁獲後輸送方法の違いが茹でズワイガニ Chionoecetes opilio 筋肉の品質に及ぼす影響. 日本水産学会誌84(3), 417-424.

齋藤俊樹, 髙橋希元, 天野かよ, 岡﨑惠美子, & 大迫一史. (2018). アルギン酸-ヨシキリザメ Prionace glauca 肉複合ゲルの性状. 日本食品工学会誌, 19(1), 43-47.

伊藤大輔, 髙橋希元, 渋谷緑, 岡﨑惠美子, 齋藤洋昭, & 大迫一史. (2018). ボラ Mugil cephalus 卵脂質中のワックスエステルが脂質酸化に及ぼす影響. 日本冷凍空調学会論文集= Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers35(1), 1-9.

天野かよ, 髙橋希元, 岡﨑惠美子, & 大迫一史. (2018). プロテアーゼ阻害剤を用いたツノナシオキアミ Euphausia pacifica タンパク質回収中の自己消化抑制および回収物の加熱ゲル形成能改善. 日本水産学会誌, 84(2), 261-268.


髙橋希元, 黒瀬光一, 岡﨑惠美子, 大迫 一史. (2017). アルカリ塩水晒しによるアカアマダイ Branchiostegus japonicus 筋肉加熱ゲル形成能の改善. 日本水産学会誌, 83(5), 777-784.

武縄俊彦, 髙橋希元, 岡﨑惠美子, 渋谷緑, & 大迫一史. (2017). オボアルブミンがスケトウダラすり身のゲル形成能に及ぼす影響. 日本冷凍空調学会論文集= Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers, 34(3), 155-165.

Geng, J. T., Kaido, T., Kasukawa, M., Takahashi, K., Okazaki, E., & Osako, K. (2017). The influence of proteases on the browning of dried squid products processed by air-drying. Food Research International, 97, 231-239.

天野かよ, 髙橋希元, 岡﨑惠美子, & 大迫一史. (2017). 塩溶解性を利用したツノナシオキアミ Euphausia pacifica タンパク質の回収およびその加熱ゲル形成能. 日本水産学会誌, 83(2), 207-214.

岡崎樂, 髙橋希元, 天野かよ, 岡田涼汰, 遠藤雅人, 岡﨑惠美子, & 大迫一史. (2017). 食品添加物を用いた等電点利用分画法によるツノナシオキアミ Euphausia pacifica タンパク質の回収. 日本水産学会誌, 83(1), 52-58.


Takahashi, K., Kurose, K., Okazaki, E., & Osako, K. (2016). Effect of various protease inhibitors on heat-induced myofibrillar protein degradation and gel-forming ability of red tilefish (Branchiostegus japonicus) meat. LWT-Food Science and Technology, 68, 717-723.

髙橋希元,岡﨑惠美子,大迫一史. (2016). 5章 魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響-「魚介肉内在性プロテアーゼ : 最新の生化学と食品加工への応用」,恒星社厚生閣. ISBN:9784769915829 


Limpisophon, K., Iguchi, H., Tanaka, M., Suzuki, T., Okazaki, E., Saito, T., Takahashi, K., & Osako, K. (2015). Cryoprotective effect of gelatin hydrolysate from shark skin on denaturation of frozen surimi compared with that from bovine skin. Fisheries Science81(2), 383-392.

Le, T., Maki, H., Takahashi, K., Okazaki, E., & Osako, K. (2015). Properties of gelatin film from horse mackerel (Trachurus japonicus) scale. Journal of Food Science, 80(4), E734-E741.

齋藤俊樹, 高橋希元, 岡﨑惠美子, & 大迫一史. (2015). ヨシキリザメ Prionace glauca 筋肉の酢じめかまぼこ原料適性. 日本食品工学会誌, 16(3), 201-208.

髙橋希元, 板倉もね, 雨宮弘和, 岡﨑惠美子, & 大迫一史. (2015). 卵白がホッコクアカエビ Pandalus eous 筋肉の加熱ゲル形成能に及ぼす影響. 日本水産学会誌, 81(6), 987-994.

伊藤大輔, 高橋希元, 岡﨑惠美子, 齋藤洋昭, & 大迫一史. (2015). からすみの製造工程におけるボラ卵の脂質性状の変化. 日本水産学会誌, 81(1), 115-123.


髙橋希元, 雨宮弘和, 田中宗彦, 岡﨑惠美子, & 大迫一史. (2014). ホッコクアカエビ Pandalus eous に含まれる内在性プロテアーゼが加熱ゲル形成能に及ぼす影響. 日本水産学会誌, 80(6), 979-988.



東京海洋大学が公開している教員基本情報のページが 開きます。